バール・デルソーレ - BAR・DELSOLE

私たちは、世の中に『豊かなコミニュケーションの機会や場』を創造します。

Cibo e bevande e comunicazione -飲食とコミュニケーション-

ABOUT DELSOLE

バール・バリスタとは

バール・バリスタについて

デルソーレは、イタリアの食文化、イタリアの人たちと出会い、パッシオーネを共有し、共感し、バールという…イタリア食シーンの代表的存在であり、最も多くの人に親しまれ、最も多くの人たちが生活のリズムの中に取り入れている業態を日本とイタリアが共通するマインドがある…食・もの・人に対するこだわり、品質や技術を大切にし、伝統を大切にする・・・ことに気づく中で、日本で展開し、日本とイタリアの架け橋となろうと思い、バールを創っていく決意です。


Bar(バール)とBanco(バンコ)と立ち飲み

Ⅰ.Bar
:バーと書いて、イタリアでは「バール」と読む。
Ⅱ.Barista
:バールで働く人なので「バリスタ」と言う。
Ⅲ.Barista
:カフェのスペシャリストで、ソムリエやバーテンダーの役割も担う。
Ⅳ.Banco
:銀行のカウンターが語源で ~足をかけるバー~バンコ…カウンターのこと。
Ⅴ.Banco
:イタリアでは、バンコで(安く)立ち飲み、立ち食いをします。
Ⅵ.Banco
:ここが「止まり木」であり、コミュニケーションの場(街のコミュニティ)である。
Ⅶ.Caffé
:朝:カプチーノやカフェ・マッキャート。
 ~昼食後や午後の一息は「エスプレッソ」。
 ~食後は基本、「エスプレッソ」なのである。
Ⅷ.Espresso
:バールでバリスタが淹れる「イタリアが生んだ一杯の世界遺産」。
Ⅸ.Espresso
:凝縮された深い味わいやアロマ、余韻で和らぎ~食後の胃腸を整えるコーヒー。
Ⅹ.Banco
:17時~イタリア式のハッピーアワーはバンコで、1杯のドリンクで、フリーフードサービスである。

Barista(バリスタ)の役割と技術

バリスタに求められるものの第一は、安定した高いクオリティのカフェの抽出技術。
第二はバールの看板としてお客様を楽しませる接客、サービス能力、さらにワインやカクテル、グラッパ他商品全般の知識です。優秀なバリスタはこれらの要素を持ち合わせたプロフェッショナルなのです。
そして、その存在は、バンコの空気観・世界観を創りあげられる……バールの太陽なのです。


4つの「M」とイタリアンエスプレッソ

イタリアでも本格的なエスプレッソを家庭で飲むことは出来ないと言われています。ですからイタリア人も本格的なエスプレッソを求めバールに足を運びます。
本格的なエスプレッソとは、4つの“M”の調和と融合とされています。
そして4つの“M”のうち……“Mano”(熟練した技術者)こそが最も重要な“M”であり、『バリスタ』のことなのです。


Mistura
豆の配合・混合:新鮮(管理・保存も重要)でおいしい豆


Macinino
豆の挽き方:細かいカッティングが出来るプロ用ミル・細かい挽き方


Macchina(マシン)
90℃、9気圧で20~30秒でエスプレッソ抽出するプロ用マシン


Mano(技術者)
豆の挽き方。一定したタンピング(挽いた粉を抑える手の力加減)。
抽出・商品温度の見極め。出来上がり状態の見極め。天候・気温・諸条件を判断しマシンを使いこなすプロフェッショナル。



Barista 横山千尋

フレンチのコックとして職人人生をスタート。いち早く手掛け、イタリア修行を経てジェラート界の第一人者となり、イタリア修行を経てバリスタ界の第一人者となりました。誰よりもイタリアを愛し、イタリアの食文化を愛し、マインド・技術を伝え広めることを使命とし、フォルトゥーナを設立し、『デルソーレ』ブランドを展開しています。


横山千尋 経歴

1983年
大阪あべの辻調理師専門学校卒業。卒業後フランス リオンのビストロにて修行
1984年
イタリア ミラノ、東京にてジェラート修行
1985年
ジェラートショップ 『ネーべ・デラ・ルーナ神戸店』オープン。イタリアジェラート協会、日本初の認定店。1985・86・87年 エキシポ・イン・ミラノ(アイスクリーム世界大会)にて 3年連続金賞を受賞
1983年
池袋西武百貨店B1に『ネーべ・デラ・ルーナ』オープン
1994年
ミラノのバールにてバリスタ修行
1996年
東京 初台にバール『ドルチェ・ヴィータ』をオープン
2000年
TKフーズ㈱の親会社、㈱FMI コンサルティング室に配属。セミナー・講演会・メニュー開発・商品開発などコンサルティングを手掛ける
2002年
第1回 日本バリスタチャンピオンシップ優勝。世界バリスタチャンピオンシップ出場-参加28ヵ国中9位
2004年
第3回 日本バリスタチャンピオンシップ優勝。世界バリスタチャンピオンシップ出場-参加40ヵ国中10位 。ラテアート世界競技会(シンガポール開催)-2位
2006年
『BARISTA BOOK~トップバリスタのすべて』出版(旭屋出版)
2009年
『ITALIA BAR』出版(旭屋出版)
2012年
IIACエスプレッソイタリアーノトレーナー取得・講師就任。本国イタリアより、外国人初の「バリスタマエストロ」の称号を取得
2013年
IIAC知覚分析アナリスト取得。IIACの全資格を取得し、カフェ学マスタープロフェッショナル取得
2016年
日本で初めて開催されたエスプレッソ・イタリアーノ・チャンピオンシップで優勝。 その年イタリアで開催された世界大会へ日本代表として出場。

一年の多くを日本各地で過ごし、イタリア展などを通じ広め、様々なセミナーの講師を務めると共に、自らの技と巧みに磨きをかけるべく“学ぶ”をし続けています。


EXTRA

バール・デルソーレでは、お客様に良質な食とコミュニケーションをご提供するため、さまざまな取組みを行っております。

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